高一年级校本教材开发

主讲教师简介                                                                                                                     

姓名：宋 华

学历：安徽师范大学硕士研究生                                                                                                 

教育理念：科学的教育，源于科学的教师

教材名称：卫生与健康                                                                                       

课时数：4课时

内容简介：《卫生与健康》分两节内容，每节2课时，共4课时。第一节“饮食卫生与健康”，包括：青少年发育期身体的特点，中学生营养需求及需要的食物类型，一日三餐的合理搭配，中学生饮食的总原则等知识；第二节“学习卫生与健康”，包括中学生以怎样的心理面对生活学习中所遇到的挫折及怎样培养健康的学习习惯。

编写背景：校本课程是基础教育课程改革的组成部分，是实施素质教育的有效途径，我校依据国家的教育方针，国家课程实施计划的要求，结合我校学生发展的实际状况，为促进学生健康的成长和学习，为其将来成为社会有用之才奠定良好的基础，特开设本课程。

开课目的：使学生获得有关饮食卫生、心理卫生和科学学习的知识，指引学生正确的饮食，培养学生健全的心态及养成科学的学习习惯，进而树立科学的健康观和科学的学习观。

评价手段：学生评价、教师评价和学校评价相结合的评价方式。

卫生与健康

                              —— 做身心两健青年

Ø     健康的概念

世界卫生组织（WHO），早在1948年就在《组织法》中指出“健康不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、精神的健康和社会适应幸福的一种完美状态”的健康观。（ Health is defined in WHO as a state of complete, physical, mental and social well-being and not merely the absence of disease or infirmity. ）

最近几年来有人主张把“道德健康”也归入健康的标准内。

第一节 饮食卫生与健康

美国一位资深营养专家曾有感触说：“我切身体会到中国传统膳食是科学、合理的，是有利于健康的，恳切希望中国不要盲目追随西方膳食习惯”。

          英国哲学家，约翰·洛克《教育漫话》：

人生幸福有一个简单而充分的描述：健全的心智寓于健康的身体。

青少年发育期身体的特点

年龄大致在12～18岁，生长发育期，（身高，智力）女性比男性约早2年。这个阶段是人一生体格、体质、心理和智力发展的关键时刻。

Ø       中学生营养需求

1.热能：为身体提供必需的热量：女生为9.6～10.0MJ（2300～2400 kcal），男生10.0～11.7 MJ（2400～2800 kcal）；2.蛋白质：为身体肌肉，组织，器管生长提供原材料；3.矿物质：钙、铁、锌等是骨铬、肌肉、红细胞等的重要无机物；4.维生素：维生素A、E、D、B1、B2等是维持机体正常生命活动的重要物质。

Ø       中学生需要的五类食物

1.谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米、红薯等，其含有碳水化合物、蛋白质和B族维生素等。

2.动物性食物：肉、鱼虾类、蛋、奶及奶制品，其含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素等。

3.豆类及豆制品：大豆及其制品，含有蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维和B族维生素等。

4.蔬菜和水果：提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素等。

5.烹调用油：提供热能等。

一日三餐的合理搭配—入门篇

早餐：按照我国学生每日营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的25%～30%。营养早餐应有粥面类、面点类、冷菜类等三部分组成，在餐后加一份瓜果补充维生素效果更佳。

午餐：饭菜要丰盛，量要足，可以不断变换食物的品种花样，增强学生的食欲。午餐起着承上起下的作用，所以特别重要。午餐各种营养素含量一般占全天供给量的35%～45%，成为学生学习生活精力的加油站。

晚餐：应以谷类食物和蔬菜为主，口味清淡易于消化，有利于抗疲劳和养神醒脑。学生的晚餐要适量，不能太饱也不应太少，各种营养素的提供应占全日各种营养素参考摄入量的25%～30%。晚餐1小时后可补充一些水果。

中学生饮食的总原则—提高篇

★坚持“二高一低”

中学生学习紧张，营养一定要跟上，但并不提倡一味以大鱼大肉唱主角的做法。饮食选择上应本着高糖、高蛋白、低脂肪的原则。因为大脑工作时，大脑消耗的能量主要是糖类，血糖水平低，大脑的工作效率也高不了。脑力活动还需要大量的蛋白质，蛋白质能直接影响人脑的活动。低脂，是因为过食油腻，会伤脾胃；而且因学生大部分时间是坐在书桌前，运动量少，能量消耗不掉就会积蓄，造成肥胖。

★不宜吃得过饱

如果一日三餐顿顿饱食，会致使血液过久地积存于胃肠道，造成大脑缺血缺氧从而妨碍脑细胞发育，降低智商。更严重的是饱食可诱发大脑中一种叫纤维芽细胞生长因子的蛋白质大量分泌，促使血管细胞增殖、管腔狭窄、供血能力削弱、加重脑缺氧。目前尚无有效药物限制这种伤脑物质的分泌，只有靠适当减少食量来预防。

★必须“专心”吃饭

人的各种活动都在大脑统一支配下协调完成。吃饭时思想专一、心境平和，大脑集中指挥这一行动，使人进餐时对食品的色、香、味产生明显的感受，能够增加食欲，增强消化液的分泌和胃肠的蠕动，食物就会充分被消化吸收。如果吃饭的时间看电视分散了注意力，使大脑这个“司令部”同时指挥几个“战场”，势必影响食欲与消化，使消化器官功能减弱，引起胃肠疾患，造成营养不良。 
★切勿“狼吞虎咽”

学生临近考试时，往往争分夺秒，吃饭也就“狼吞虎咽”了事，却不知这样对身体极端有害。因为咀嚼是口腔对食物进行机械性消化的重要步骤，研究证实，在咀嚼食物过程中分泌出的唾液含有13种消化酶、11种矿物质、9种维生素、多种有机酸和激素。狼吞虎咽，食物在口腔未能弯软、变细、充分消化，就会加重胃肠负担。

★保证“温度适度”

胃肠是人的主要消化吸收器官。食过冷食品会造成胃肠血管骤然收缩，导致消化液分泌减少、消化吸收能力下降、胃肠功能紊乱，严重的还会出现胃肠痉挛、绞痛、呕吐、腹泻等症状。所以，即使是盛夏，冰棒、冷饮也不可多吃。熟肉、剩饭菜更需充分加热后再食用。食过热食物(超过65℃)，口腔黏膜和食道易被烫伤，长时间反复的热刺激会使口腔、食道、胃黏膜细胞失去免疫功能。一般说来，饮食的温度以人体温37℃为中心，±25℃为宜。

食补的方法—营养篇

★健脑食品

蛋类富含蛋白质、卵磷脂、维生素；动物肝、肾脏富含红细胞的重要组成成分铁质；鱼类能提供丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和钙、磷、维生素B1、B2；大豆和豆制品含有约40%的优质蛋白质，可与鸡蛋、牛奶媲美；小米含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等营养成分；黄花菜被称为“健脑菜”。这些食物都是对脑保健极有利的。 
★集中精力食品

虾含有的3种重要脂肪酸来供应人体所需的养分，能使人长时间保持精力集中；核桃是长时间工作的脑力工作者的理想食品；洋葱头可以消除过度紧张和心理疲劳；香蕉可为大脑提供重要物质酪氨酸，而酪氨酸可使人精力充沛，注意力集中，并能提高创造能力。

少食的几种食品—误区篇
★含铝食品：主要有油条、粉丝、凉粉、油饼等。世界卫生组织提出人体每天摄铝量不应超过每千克体重1毫克，铝摄入过多，会影响脑细胞的功能，导致记忆力下降，思维能力迟钝。

★味精：每人每日摄入量不应超过4克。过多食入会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需的二价阳离子钙和镁的利用，可造成短时期的心痛、心跳、恶心等症。 
★臭豆腐：在发酵过程中极易被微生物污染，且含有大量的挥发性物质，对人体有害。

★烧烤：在熏烤过程中会产生苯并芘这样的有害物质，对身体很不利。 
    ★腌菜：长期食用腌菜可引起钠、水在体内贮留，增加心脏负担。 
    ★甜食：适量吃一些糖类食品，有助于孩子的大脑，但过多可使体液改变其碱性的正常状态，成为酸性体质，引起脑功能下降，也容易引起疲劳。 
    ★方便面：含有对人体有害的色素和防腐剂，同时在加工过程中失掉了相对部分人体所必需的营养，多吃方便面容易导致营养不良。

试试这些“狗皮膏药”，推荐几种水果—虚实篇
菠萝：富含维生素C和重要的微量元素锰，对提高人的记忆力有帮助；香蕉：向大脑提供重要的物质酪氨酸，而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中，并能提高人创造能力，香蕉中还含有可使神经“坚强”的色氨酸，有了色氨酸，任何压力都无法使您失去平衡，色氨酸还能形成一种叫做“满足激素”的血清素，这是一种神经介质，它能使人感受到幸福、开朗，预防抑郁症的发生。 樱桃：肉厚，味美多汁，色泽鲜艳，营养丰富。据测定，每100克樱桃中含糖类8克、蛋白质1.2克，还含多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁等，其中铁的含量尤为突出，超过柑桔。

本节练习

1．怎样进行一日三餐的合理搭配？

2．中学生需要的食物有哪些？你是怎样理解的？怎样做的呢？

3．为什么不能吃腐败变质食物?

4．为什么饭后不宜马上进行剧烈活动?

5．给你的同桌推荐几种水果，并讨论交流心得。

第二节 学习卫生与健康

一、面对挫折，克服挫折

英国劳埃德保险公司曾从拍卖市场买下一艘船，这艘船1894年下水，在大西洋上曾138次遭遇冰山，116次触礁，13次起火，207次被风暴扭断桅杆，然而它从没有沉没过。劳埃德保险公司基于它不可思议的经历及在保费方面给带来的可观收益，最后决定把它从荷兰买回来捐给国家。现在这艘船就停泊在英国萨伦港的国家船舶博物馆里。

不过，使这艘船名扬天下的却是一名来此观光的律师。当时，他刚打输了一场官司，委托人也于不久前自杀了。尽管这不是他的第一次失败辩护，也不是他遇到的第一例自杀事件，然而，每当遇到这样的事情，他总有一种负罪感。他不知该怎样安慰这些在生意场上遭受了不幸的人。

当他在萨伦船舶博物馆看到这艘船时，忽然有一种想法，为什么不让他们来参观参观这艘船呢？于是，他就把这艘船的历史抄下来和这艘船的照片一起挂在他的律师事务所里，每当商界的委托人请他辩护，无论输赢，他都建议他们去看看这艘船。它使我们知道：在大海上航行的船没有不带伤的！

挫折：是人们在追求某种目标的活动中遇到干扰、障碍，遭受损失或失败时产生的一种心理状态。这种心理状态是由于人的各种需要不能满足，愿望和目标没有实现所造成的！

命运对奥斯特洛夫斯基是残酷的：他念过三年小学，青春消逝在疾驰的战马与枪林弹雨中。16岁时，他腹部与头部严重负伤，右眼失明。20岁时，又因关节硬化而卧床不起。面对着命运的严峻挑战，他深切地感到：在生活中没比掉队更可怕的事情了。奥斯特洛夫斯基与命运进行了英勇的抗争：他不想躺在残废荣誉军人的功劳簿上向祖国和人民伸手，他用沸腾的精力读完了函授大学的全部课程，如饥似渴地阅读俄罗斯与世界文学名著。书籍召唤他前进，书籍陪伴他披荆斩棘。